Le sel dans tous ses états

Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints

égards, c’est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En
raison

de la place qu’il occupe dans leur alimentation, ni l’homme ni les animaux

ne peuvent s’en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des

aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce
titre, un rôle

irremplaçable dans la plupart des secteurs de l’industrie alimentaire. Il
entre

dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres

de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif… « De la
nourriture

nécessaire, il fait une nourriture agréable ».

Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en

interdire l’ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à

l’exécration. Au gré d’études observationnelles ou interventionnelles choisies

à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies

ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils
cherchent

à promouvoir une politique de restriction sodée à l’échelle de la population

générale…

Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d’abord, il situe le sel dans
son

contexte général (ressources, exploitation, économie…) puis aborde les
différentes

pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l’Homme

avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations,

recommandations…).

Ce livre intéressera à la fois les lecteurs du domaine médical et nutritionnel

ainsi qu’un large public désireux de connaitre, preuves scientifiques à
l’appui,

ce qu’est la consommation de sel et comment elle peut affecter la santé

des hommes.